Relacionado con ‘gastronomia’

Huevos de chicos vírgenes

Los huevos de chicos vírgenes son un preciado alimento en la ciudad China de Dongyang. Son huevos cocidos en orina de niños no mayores de 10 años. El pis se recoge en unos recipientes colocados al efecto en los servicios de la escuela de la ciudad, donde los niños deben orinar.Después, los chef’s callejeros de este manjar, cuecen los huevos durante horas en la orina recogida y los venden.

A los huevos de chicos vírgenes se les atribuyen cualidades beneficiosas para la salud tales como disminuir el estrés, mejorar la circulación sanguínea y ser un revitalizante corporal.

Menú Navideño

En estas Fiestas no suelen faltar en la mesa pescados y mariscos. Ejemplo de menú navideño:

Gambas

Bogavante

Pulpo

Calamares

Pescado

Menú navideño con otros platos menos convencionales, más exóticos:

A la rica rana

El glotón es el sujeto menos estimable de la gastronomía, porque ignora su principio elemental: ¡El arte sublime de masticar! (Balzac)

A la rica rana. En zumo, de un bocado o así:

Relacionado: comida china viva; pescado frito y vivo.

Sapos despellejados vivos en un mercado de Saigón

Sabido es que la alimentación se basa en la cultura y las costumbres culinarias de cada sitio. Ello no es óbice para que algunas costumbres culinarias sean repugnantes.

Hemos visto en distintos posts algunas de ellas: comida viva en China; desde Japón, pulpos comidos vivos; también gastronomía insectívora; otro ejemplo de gastronomía exótica son los huevos de pato podridos llamados Balut. Tambiém hemos visto lo que se puede comer en casos de extrema necesidad; cómo en China comen perros; y hasta a un tipo asqueroso comiéndose un sapo vivo.

Ahora, desde Saigón -Vietnam- vamos a ver como son despellejados vivos unos sapos en un mercado para el consumo, junto a otras apetitosas especies.

Gastronomía insectívora-comer insectos

La gastronomía es cultura, por ello, lo que para algunos es una exquisitez, para otros resulta repulsivo. Un ejemplo lo tenemos en el hecho de comer insectos; a la mayoria de nosotros nos dan arcadas solo de pensarlo (aunque nos encanten los insectos de agua o mariscos), mientras que en algunas partes de África y Asia son un excelente bocado, no sólo gastronómico, sino alimenticio.

insectos

Pero salvando los prejuicios y las modas gastronómicas, puede que el futuro sea comer insectos para solucionar el problema del hambre, por interés en solucionar un grave problema alimenticio.

Según la FAO la población mundial pasará de 6.000 a 9.000 millones en el 2050, lo que supone que habría que producir un 70% más de alimentos, lo que crea un grave problema medioambiental: la ganadería gasta ya el 70% de los recursos agrícolas del planeta y causa graves problemas medioambientales. Aquí es donde se manifiesta los beneficios de una alimentación insectívora: la producción de insectos es ecológica y barata.

Mientras para generar 1 kilo de carne, 3 de cerdo o 5 de pollo hacen falta 10 kilos de comida, con la misma cantidad se pueden criar 9 kilos de insectos. Sus granjas ocupan menos espacio y generan menos desechos, y a la vez emiten menos amoniaco y gases que fomentan el efecto invernadero.

De media, en occidente, se consume 120 kilos de carne por persona. En China la media es de 80 kilos por cabeza, pero nos están alcanzando rápidamente”, según Arnol van Huis, entomólogo de la Universidad de Wageningen en los Países Bajos y consultor para la FAO.
“Si cinco mil millones de personas comen 100 kilos de ternera o cerdo, necesitaremos cultivar una media de 6,5 billones de kilos de forraje al años”. “No hay suficiente espacio o nutrientes en la Tierra para soportar esto y eso supone que los más pobres simplemente se morirán de hambre”.
“Lo bueno con los insectos es no sólo que requieren menos comida para ser criados, sino que no necesitas comer tanto para sobrevivir”, además son sanos: “tienen muchas proteínas, aminoácidos, hierro y vitaminas. Y también calorías: un kilo de saltamontes equivale a 10 perritos calientes o seis hamburguesas. El riesgo de que transmitan enfermedades es menor que en animales como el cerdo, porque en ellos no se pueden producir combinaciones de virus peligrosas para el ser humano, ya que están demasiado lejos de nosotros en la cadena evolutiva”.

Muchas son las especies de insectos comestibles y variadas sus formas de preparación; para empezar a salvar los prejuicios y el asco, algunos ejemplos:

Langostas

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arañas

Avispas

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Escorpiones

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Gusanos

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Hormigas

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Libélulas

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Menú del día

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Cocina de autor, cocina de temporada, cocina de aprovechamiento de los recursos, cocina tradicional. Esto es lo que hacen en la Cantina El Trébol en Fresnillo, México.

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Un rico caldo de rata. Y según algunos clientes de este local con un fuerte olor a orines y clientela de dudosa reputación, lo bordan.

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